Вильям Похлебкин

Вильям Похлебкин формулирует так предназначение этой книги: «Цель этой книги – прежде всего научить понимать, как готовить, как делать еду, научить не теряться перед любым пищевым сырьем, перед любым кухонным очагом и инструментом, перед любыми условиями приготовления на огне и без него, с водой и без воды, с маслом и без масла, с посудой и совсем без какой бы то ни было посуды…». В книге даются подробные инструкции по самым первым шагам в кулинарии, по работе с тестом, говорится о запекании, варке и вареве, жарении и тушении. А затем, уже достаточно погрузившись в основы кухни, Вильям Похлебкин переходит к искусству комбинирования кулинарных процессов. Есть глава о приготовлении сладостей и кондитерском искусстве, даны рецепты молочных и кисломолочных изделий в домашних условиях. Написано легко, интересно, понятно и очень вдохновляюще.

В книге, адресованной широкому кругу читателей, рассказано об истории, производстве, свойствах и способах употребления чая. Большое внимание уделено современной классификации чаев, типов, видов, разновидностей, промышленных и торговых сортов чая. Приведены данных о химическом, витаминном составе чая, о его пищевой ценности. Книга ответит на вопросы как правильно заваривать чай, в каких случаях употреблять различные сорта, каковы показатели качества чая, какую выбрать для него посуду, как правильно хранить чай, какие известные способы приготовления чайного напитка. Содержание:- Вместо предисловия - Происхождение и значение слова "чай" - Чай как растение. Родина чая и чайный род - Как растёт чайный куст - Географическое распространений чайного растения - Чаеводство в нашей стране - Новое в чайном деле - Сухой, или готовый, чай. Переворот в технологии, существовавшей веками - Типы, разновидности и сорта чаев - Состав и свойства чая. Химический состав - Витамины чая - Чай и здоровье человека - Чай как напиток. «Чайные» и «кофейные» зоны - Пьют чай все, умеют пить немногие - Заваривание чая. Секрет заваривания - О кондиции чая и его сохранности - Вода для чая - Посуда для чая - Порядок заваривания - Режим заваривания - Нормы заварки - Основные показатели качества чая - Национальные способы приготовления чайного напитка - С чем и как надо пить чай - Напитки, созданные на основе чая - Чай и связанные с ним русские нравы и обычаи - Использование чая не в качестве напитка - Кто снабжает мир чаем и кто его пьет

Необычный подход к русской классической литературе - через кухню - демонстрирует в книге "Из истории русской кулинарной культуры" известный автор-кулинар В.В.Похлебкин. Рассказ о любимых блюдах героев Фонвизина, Пушкина, Островского, Чехова позволяет по-новому открыть для себя этих авторов и узнать много интересного о немаловажной стороне жизни наших предков. Содержание:От автора Вместо предисловия Вводная глава Фонвизин Д.И. Недоросль Бригадир Выбор гувернера Список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Фонвизина Крылов И.А. Подщипа Пирог Басни Список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Крылова Сводный список Загоскин М.Н. Сводный список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Загоскина Грибоедов А.С. Пушкин А.С. Борис Годунов Евгений Онегин Список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Пушкина Кулинарный антураж в прозаических проиведениях Пушкина Список кушаний и напитков, упоминаемыхв пушкинской прозе Другие сферы применения кулинарного антуража Сводный список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Пушкина Белинский В.Г. Лермонтов М.Ю. Маскарад Гоголь Н.В. Ревизор Женитьба Список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Гоголя Тургенев И.С. Мей Л.А. Пирушка Псковитянка Список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Мея Толстой А.К. Сухово-Кобылин А.В. Островский А.Н. Кулинарная лексика у Островского Список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Островского Толстой Л.Н. Власть тьмы Плоды просвещения Живой труп Список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Льва Толстого Найденов С.А. Список кушаний и напитков, упоминаемых в пьесе Найденова Чехов А.П. Свадьба Иванов Чайка Дядя Ваня Три сестры Список кушаний и напитков, упоминаемых в Трех сестрах Вишневый сад Сводный список кушаний и напитков, упоминаемых в произведениях Чехова Вместо послесловия Кулинарный репертуар допушкинской драматургии конца 18-начала 19 века Кулинарный репертуар в послепушкинской драматургии (до Островского) Кулинарный репертуар современников и последователей Островского Кулинарный репертуар допушкинской драматургии конца 19 -начала 20 века Сводный кулинарный репертуар конца 18 - начала 20 века

Эта книга научит вас готовить не опираясь на кулинарные рецепты, вы поймете законы, по которым можно творить кулинарные шедевры, не обращаясь к журналам и книгам с рецептами… Она вводит в сущность приготовления, предоставляет основы поваренного мастерства, знакомит с секретами кухни. Вы сможете не только вкусно, быстро готовить, но и будете получать удовольствие от процесса.